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Molho De Cogumelo Vegan

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O Molho de Cogumelo Vegan é rico com o sabor terroso dos cogumelos cremini e intensificado com um chute umami de molho de soja e missô. Congela bem também!

Crédito da fotografia: Sally Vargas

O Dia de Ação de Graças para vegetarianos, e especificamente para veganos, pode ser complicado, mas não precisa ser! Além do evento principal (peru!), Há tantos vegetais para escolher, quase todos ao redor da mesa devem estar felizes.

Este molho é uma excelente solução se você está hospedando uma refeição de feriado e precisa acomodar convidados veganos. Perdendo apenas para o pássaro em popularidade está um grande monte de purê de batata coberto com molho - e isso é uma solução fácil. Mas tenha cuidado. Você pode querer fazer mais do que acha que precisa, porque assim que você (e seus convidados não-veganos) prová-lo, você vai querer lamber o seu prato e limpá-lo.

Torne-se Vegan com Cogumelos!

Cebolas assadas no forno e cogumelos cremini (também chamados de baby bellas porque são, na verdade, bebês Portobello) dão ao molho uma profundidade fantástica de sabor. Na verdade, assar intensifica o sabor da maioria dos vegetais, e os cogumelos não são exceção.

Você pode ser sofisticado e adicionar uma mistura de variedades de cogumelos, como shiitake ou cogumelos ostra, mas se quiser mantê-lo simples, os cremini são o caminho a percorrer. Miso e molho de soja adicionam umami ao molho, conferindo outra camada de sabor.

Se você tem caldo caseiro de cogumelos ou vegetais em mãos, essa é a hora de usar, mas não precisa se estressar. O caldo comprado em lojas oferece ótimos resultados.

RESOLUÇÃO DE PROBLEMAS VEGAN GRAVY

Recebo muitos telefonemas de amigos sobre como resgatar molho durante as férias, mas o conselho principal é: Não se estresse. Estas são soluções fáceis! Você sabe como gosta do seu molho, então confie nisso.

  • Muito grosso? Gradualmente coloque no estoque, Um pouco de cada vez, até atingir a consistência desejada.
  • Muito magro? Misture uma pasta de farinha ou amido de milho e água fria (coar se tiver grumos). Deve ser como uma sopa, não grosso. Em seguida, bata uma pequena quantidade - cerca de uma colher de sopa - no molho fervente. Mexa e cozinhe o molho por alguns minutos para cozinhar o amido. Repita o processo até que o molho atinja a consistência desejada.

SUGESTÕES DE SERVIR PARA MOLHO VEGANO

Você tem duas boas opções para este molho. Depois de formado, você pode servir como está com as fatias de cogumelo intactas ou, se quiser um molho homogêneo, bata no liquidificador ou no liquidificador de imersão.

O molho tende a engrossar se você o purê, então provavelmente você precisará adicionar mais caldo para deixá-lo com a consistência de sua preferência.

ARMAZENAGEM E CONGELAÇÃO DE MOLHO VEGANO

O molho pode ser guardado por até cinco dias na geladeira. Você também pode congelá-lo por até três meses. Descongele-o na geladeira durante a noite ou simplesmente reaqueça-o do congelado em fogo baixo em uma panela. Pode parecer coalhado no início, então faça um bom treino com uma batedeira quando estiver quente, e ele vai alisar.

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Receita de molho de cogumelos vegan

Miso adiciona profundidade extra de sabor salgado a este molho vegan, mas não há problema em ignorá-lo se você não o tiver em mãos.

Ingredientes

  • 1 libra de cogumelos cremini, cortados em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 1/4 de cebola média, fatiada com 1/4 de polegada de espessura
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/8 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1/4 xícara de farinha
  • 3 a 4 xícaras de caldo de vegetais ou cogumelos sem sal
  • 1 1/2 colher de chá de molho de soja
  • 2 colheres de chá de missô vermelho, amarelo ou branco, opcional

Método

1 Pré-aqueça o forno a 450ºF. Forre uma assadeira de beiradas baixas com papel manteiga.

2 Asse os cogumelos e a cebola: Na assadeira, monte os cogumelos em uma pilha e as cebolas em outra, mantendo as pilhas separadas umas das outras. Polvilhe com o azeite, o sal e a pimenta e misture bem.

Espalhe em uma camada uniforme na assadeira, ainda mantendo a cebola e os cogumelos separados, e polvilhe com tomilho.

Asse por 20 a 25 minutos ou até dourar. Se os cogumelos forem cozidos antes das cebolas, retire-os da frigideira, leve novamente ao forno e continue a assar até que as cebolas dourem.

3 Termine de cozinhar o molho: Transfira os cogumelos e as cebolas para uma panela. Em fogo médio, adicione a farinha e cozinhe mexendo por 2 a 3 minutos ou até a farinha dourar levemente.

Adicione o caldo, 1/2 xícara de cada vez, até usar 3 xícaras do caldo. Mexa bem após cada adição de 1/2 xícara. Junte o molho de soja e o missô (se estiver usando). Leve o molho para ferver e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Ajuste a consistência adicionando mais caldo se for mais espesso do que você gostaria. Prove e adicione mais sal e pimenta a gosto.

O molho pode ser servido puro ou em purê no liquidificador. O molho vai engrossar um pouco quando você o purê. Depois que estiver homogêneo, acrescente mais caldo até que o molho atinja a consistência de sua preferência.

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Molho de cogumelo vegano: um acabamento simples, rápido e fácil # 038

Este é o seu molho de cogumelos vegan básico, sem frescuras. Pode ser feito puramente com ingredientes da despensa, ou você pode enfeitá-lo com adições frescas e saborosas. Eu recomendo fortemente derramar sobre um delicioso purê de batata sem laticínios. Algumas receitas favoritas incluem Mama & # 8217s Easy Mashed Potatoes, Purê de Batata Saudável Perfeito, e Purê de batatas de alho torrado. Se você está planejando um banquete totalmente vegano, também pode servir com este Pão de peru vegano.


Como lavar cogumelos

Oh, eu queria adicionar uma nota sobre a lavagem de cogumelos. Você já ouviu falar que cogumelos absorvem água como uma esponja? Eu também. Você já limpou cada cogumelo individualmente com uma toalha de papel úmida? UGH, eu também. Bem, eu li em algum lugar um ou dois anos atrás que é perfeitamente normal fazer um giro rápido em cogumelos em uma tigela de água. Eu tentei e não descobri que meus cogumelos haviam absorvido água como uma esponja. É assim que lavo meus cogumelos. Eu coloco em uma tigela, dou um swish, escorra e faço isso novamente mais algumas vezes até que a água esteja razoavelmente limpa após o swish.

Eu também conduzi um estudo super científico da última vez (não realmente). Pesei uma grande quantidade de cogumelos cremini antes de lavá-los. Eles pesavam 2,1 libras. Em seguida, lavei usando o método fácil de tigela de água & # 8211 enterrar, agitar, escorrer, enterrar, agitar, escorrer. Então eu os pesei novamente. Adivinha quanto pesavam? 2,1 libras. Hmmm. Talvez alguns cogumelos não consigam absorver água, afinal?

Claro, se você ainda tiver dúvidas, pode sempre enxugá-los com uma toalha de papel úmida.


Processo de fazer molho

Caso você nunca tenha feito molho antes e esteja com medo de que exija habilidades sofisticadas ou algo assim, deixe-me assegurar-lhe, é quase infalível. Se você pode refogar e comer cebola e cogumelos, você pode fazer molho. Confira a progressão abaixo.

  1. Refogue a cebola e os cogumelos até que estejam secos e levemente dourados, cerca de 10 minutos.
  2. Junte o alho e o tomilho e mexa bem. Polvilhe a farinha, mexa e cozinhe por cerca de um minuto. Despeje o leite e o caldo e mexa bem, raspando o fundo da panela.
  3. Mexa ocasionalmente enquanto o molho engrossa.
  4. Tempere com pimenta e tamari. Prove e ajuste os temperos conforme desejado.

Desde que a frigideira esteja totalmente pré-aquecida, você não deve ter problemas com a aderência da cebola e dos cogumelos. Mas se você fizer isso, adicione um pouco de água ou caldo.

Se você não estiver interessado em um molho sem óleo, sinta-se à vontade para adicionar 1 a 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga vegana na frigideira pré-aquecida.

Esta receita dá uma quantidade modesta, cerca de 1 e 23 frac. Se você está alimentando mais do que algumas pessoas e quer dobrar a receita, não há necessidade de dobrar os cogumelos, a menos que você queira! Este é um molho bastante pesado de cogumelos como é. Portanto, não há problema em dobrar os outros ingredientes e, ao mesmo tempo, aumentar os cogumelos para 12 a 16 onças.

As sobras reaquecem perfeitamente e permanecem na geladeira por até 5 dias.

O molho pode ser congelado para um armazenamento mais longo. Apenas descongele durante a noite e reaqueça.

Espero que você AME este molho de cogumelos fácil. Seu:

  • surpreendentemente baixo em calorias
  • contém apenas 1 grama de gordura por porção (mas não tem gosto)
  • versátil
  • pronto em 25 minutos
  • perfeitamente cremoso
  • e muuuuito cogumelo!

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Molho De Cogumelo Vegan

Molho De Cogumelo Vegan | Novíssimo Vegan

Comece com um recipiente de 8 onças com seus cogumelos favoritos.

Eu gosto de Baby Bellas, mas até os cogumelos de botão brancos também funcionam.

Refogue cerca de meia cebola e 3-4 dentes de alho picados em algumas colheres de sopa de vinho branco. Uma vez que os vegetais estejam bons e macios, vá em frente e adicione os cogumelos.

Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja (eu sempre uso a variedade com baixo teor de sódio) e cozinhe até que reduzam de tamanho e liberem todo o líquido.

Enquanto isso, em uma panela separada, aqueça levemente cerca de 1/4 de xícara de farinha de trigo integral, uma colher de sopa de fermento nutricional e 1/2 colher de chá de tomilho, sálvia e alecrim. Você não quer queimá-lo, apenas aqueça até que tenha um cheiro agradável e quentinho e, em seguida, coloque-o nos cogumelos.

Mexa bem e adicione lentamente 2 1/4 xícaras de caldo vegetal com baixo teor de sódio. Certifique-se de que toda a farinha se tenha dissolvido e adicione 1/2 colher de chá de Molho Browning Bouquet de Cozinha. Eu também adicionei apenas uma gota de fumaça líquida, mas isso é totalmente opcional.

Aqueça até começar a borbulhar e depois é só esperar que atinja a consistência desejada. Quanto mais você aquecê-lo, mais espesso ele se tornará.

Isso fará o molho perfeito para aquelas ocasiões & # 8216fantasias & # 8217, ou apenas como um enfeite de dia de semana para todas aquelas deliciosas batatas assadas que nós McDougallers comemos.

Agora, não fique aí parado na frente do fogão comendo colheradas da panela ... vá derramar isso em alguma coisa!


  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 4 xícaras de cogumelos mistos fatiados, como botão, cremini, ostra e / ou cápsulas de shiitake (8 onças)
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • ⅛ colher de chá de sal
  • 1 chalota grande, finamente picada
  • ¼ xícara de xerez seco
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de caldo de cogumelos
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, pimenta e sal e cozinhe, sem mexer, até que os cogumelos estejam dourados de um lado, cerca de 3 minutos. Mexa e continue cozinhando até que eles tenham liberado a maior parte do líquido, mais 2 a 3 minutos. Adicione a chalota e cozinhe, mexendo, até perfumada, cerca de 1 minuto. Reduza o fogo para médio. Adicione o xerez e cozinhe, mexendo, até evaporar, cerca de 1 minuto. Polvilhe farinha sobre os cogumelos e mexa para revestir. Adicione o caldo e leve para ferver, mexendo. Cozinhe, mexendo, até engrossar e reduzir ligeiramente, 5 a 7 minutos. Junte o tomilho.


Perguntas frequentes

Eu uso farinha nesta receita, mas você pode facilmente substituir metade (& frac12) da quantidade de amido de milho pela farinha para torná-la sem glúten.

Quando possível, recomendo molho fresco, mas você pode definitivamente fazer um ou dois dias antes do tempo, se precisar. Apenas certifique-se de guardá-lo em um recipiente hermético e reaquecer no fogão em fogo baixo ou no microondas.

Se o molho não engrossar, você pode combinar 1 colher de sopa de água e 1 colher de sopa de farinha em uma tigela pequena. Misture muito bem e coloque no molho. Você deve notar que o molho começa a engrossar rapidamente.


O molho de cogumelos vegano mais saboroso

Desenvolvi este incrível molho de cogumelos há MUITO tempo e tenho feito isso em todas as férias em família desde então & # 8230 Só recentemente me dei conta de que nunca havia compartilhado totalmente a receita com vocês! Além de uma rápida menção em uma receita de biscoito, eu estava inadvertidamente mantendo isso em segredo todo esse tempo.

É uma pena porque, estou dizendo, é o melhor molho vegan que eu já fiz. Tudo começa com cogumelos, molho de soja e tahine, que é uma das minhas combinações de sabores favoritos. Isso lhe dá o sal e a gordura para ficar realmente saboroso, mas a riqueza do tahine com o umami dos cogumelos é simplesmente incrível. Deixe ferver um pouco com algumas notas herbáceas do alecrim e é o molho perfeito. Eu posso (e devo) comer isso na colherada.

Todas as pessoas no seu Dia de Ação de Graças Zoom vão adorar! (que hora de estar vivo & # 8230)

Rende: cerca de 2 xícaras

Ingredientes:

  • 2 xícaras de cogumelos picados (qualquer tipo)
  • 1 chalota (picada)
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1 1/2 colher de sopa de molho de soja
  • Pimenta preta a gosto
  • 12 onças de caldo de vegetais
  • 3 colheres de sopa de tahine
  • 1 colher de sopa de fermento nutricional
  • 2-3 colheres de chá de amido de milho
  • 1-2 raminhos de alecrim fresco

Passo um

Em uma panela, aqueça um pouco de água em fogo médio-alto e acrescente os cogumelos picados (qualquer variedade comum funciona bem como crimini ou botão, mas crédito extra se você adicionar um shiitake ou ostra também) e uma chalota picada (cebola amarela funciona em uma pitada). Cozinhe na água por 5 minutos até que os cogumelos reduzam consideravelmente.

Passo dois

Escorra a água amarronzada do cozimento dos cogumelos e adicione todas as coisas saborosas diretamente sobre os cogumelos - 1/2 colher de chá de alho em pó, uma colher de sopa de molho de soja (reserve mais para depois) e uma boa moagem de pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por 2-3 minutos até que o molho de soja esteja grudado nesses cogumelos umami-bomba.

Passo três

Adicione cerca de 12 onças de caldo vegetal na panela e leve à temperatura, em seguida, misture 3 colheres de sopa de tahine, uma colher de sopa de fermento nutricional e uma colher de chá de alecrim picado. Continue mexendo / mexendo até obter uma mistura homogênea.

Quarto Passo

Neste ponto, o molho provavelmente estará bem fino. No passado, eu engrossava com amido de milho ou farinha de trigo integral e ambos funcionam. Aqui, eu sugiro adicionar cerca de 2 colheres de chá de amido de milho em um prato pequeno, despejar um pouco do caldo e mexer até ficar homogêneo, ENTÃO mexendo de volta na mistura do molho para evitar grudar.

Após 5 minutos de espessamento, retire do fogo e prove. Se ainda estiver muito fino, adicione mais uma colher de chá de amido de milho. Se você quiser aumentar ainda mais os sabores, adicione um pouco mais de tahine, molho de soja e / ou alho em pó.

Isso pode ser servido imediatamente, mas também se mantém extremamente bem por mais de 3 dias selado na geladeira.


Molho De Cogumelo Vegan

Divulgação: esta postagem pode conter links de afiliados. Como associado da Amazon, ganho com compras qualificadas.

Este molho de cogumelos vegan fácil apresenta cogumelos caramelizados e um pouco de Tamari para a profundidade do sabor, tornando-o bom o suficiente para servir aos seus convidados carnívoros também.

Não sei sobre você, mas parece que nunca haverá molho suficiente. Bem, a coisa boa sobre esta receita de molho de cogumelos vegan é que ele não tem gordura adicionada e você pode se sentir inocente por comê-lo! A cobertura perfeita para o seu purê de batata fofo ou recheio.

Esta receita é fácil de fazer e você pode deixar os cogumelos de fora se preferir. Isso é o que eu estarei fazendo para esta refeição de Ação de Graças que está chegando. A adição de extrato de tomate e um vinho tinto forte ajudam a desenvolver a riqueza e a cor deste molho sem adição de gordura.

Eu amo servir isso no Dia de Ação de Graças e durante todo o inverno. Eu particularmente adoro servir este lindo molho sobre algumas batatas assadas ou purê de couve-flor fofo e, às vezes, apenas usá-lo como base para minha sopa de creme de cogumelos (adicionar link). A variedade de cogumelos frescos e ervas aromáticas frescas neste molho é o que cria um molho dinâmico com camadas de sabores.

Aqui estão algumas receitas às quais você pode adicionar este molho:

Sirva com uma caçarola de feijão de corda recheado com tofu / seitan e um molho de cranberry fresco, e você terá uma refeição reconfortante de Ação de Graças que sua família guardará em seus corações por toda a vida.

Adoraria ouvir sua opinião nos comentários abaixo sobre isso Molho De Cogumelo Vegan receita! Se você tiver uma foto, poste na minha página do Facebook, marque-me usando a hashtag #plantbasedcooking em sua legenda, e não vou perder!


Receita FAQ

Troque a farinha multiuso por um mistura de farinha multiuso sem glúten e certifique-se de usar um molho de soja sem glúten também.

Não, não faz! Usamos leite de coco (enlatado, integral, sem açúcar) porque ele é deliciosamente rico, então era uma ótima opção para um molho rico. Mas se você tem alergia a coco ou de outra forma não gosta, você pode fazer isso com um leite não lácteo diferente, como leite de soja.

Se você não gosta de cogumelos, então definitivamente faça nossa outra receita de molho vegano (sem cogumelos nessa!).