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Medalhões de porco com molho de cebolinha-mostarda

Medalhões de porco com molho de cebolinha-mostarda


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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga, dividida
  • 2 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 2 xícaras de alho-poró picado (apenas partes brancas e verdes claras; cerca de 2 médias)
  • 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1/2 xícara de crème fraîche ou creme de leite
  • 3 colheres de sopa de mostarda Dijon de grão integral
  • 2 lombinhos de porco de meio quilo, cada um cortado transversalmente em 6 fatias
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
  • 1 colher de sopa de estragão fresco picado
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Preparação de Receita

  • Derreta 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho-poró e cozinhe até começar a dourar, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Junte o caldo, o vinho e o alho. Ferva até que a mistura esteja reduzida a 1 2/3 xícaras, cerca de 4 minutos. Bata no crème fraîche e na mostarda; deixou de lado. O molho DO AHEAD pode ser feito 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Derreta 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de óleo em outra frigideira grande em fogo médio-alto. Polvilhe a carne de porco com sal e pimenta. Refogue até dourar e cozinhar, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira a carne de porco para uma travessa. Adicione o molho à frigideira; cozinhe o molho em fogo médio até engrossar um pouco, removendo todos os pedaços que estiverem dourados, cerca de 2 minutos. Junte a cebolinha picada e o estragão. Tempere com sal e pimenta.

  • Retorne a carne de porco à frigideira. Cozinhe em fogo médio apenas até reaquecer, mexendo sempre, cerca de 1 minuto. Transfira para uma travessa, polvilhe com salsa e sirva.

Receita de Diane Rossen Worthington, Seção de Críticas

Medalhões de porco com molho de cebolinha-mostarda - receitas

Quatro ou cinco anos atrás, meu grupo de ex-alunos da irmandade em Nova York decidiu montar nosso próprio livro de receitas. Uma das receitas deste livro, Medalhões de porco com molho de cebolinha-mostarda, tornou-se uma ocorrência bastante regular na mesa de jantar ao longo dos anos. Não tenho ideia de onde Jen & # 8211a mulher que enviou a receita & # 8211 descobriu isso, mas é realmente bom. Fiz na semana passada e servi com orzo com ervas e aspargos grelhados. Como acontece com quase tudo que cozinho, fiz alguns ajustes. Eu uso costeletas de porco desossadas, em cubos, em vez de lombo de porco. Sinceramente, acho que & # 8217s só porque eu tinha costeletas de porco à mão quando queria fazer isso, e pegou.

Medalhões de porco com molho de cebolinha-mostarda

Esta receita serve cerca de 4 pessoas, ou você pode dividi-la pela metade como eu.

Ingredientes:
2 lombinhos de porco de meio quilo, cada um cortado transversalmente em 6 fatias (ou 4 costeletas de porco, em cubos)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de alho-poró picado (partes brancas e verdes claras apenas cerca de 2 médias)
1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
1/2 xícara de vinho branco seco
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de creme fraiche ou creme azedo (eu uso creme azedo)
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
1 colher de sopa de estragão fresco picado (que geralmente deixo de fora se não o tiver em mãos)
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
3 colheres de sopa de mostarda de grão integral (a receita de Jen & # 8217s pede Dijon, mas vou colocar mostarda de grão integral em qualquer coisa. Sério. E então eu lambo a colher.)

Derreta 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Polvilhe a carne de porco com sal e pimenta. Refogue até dourar e cozinhar, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira a carne de porco para uma travessa e cubra com papel alumínio.

Enquanto a carne de porco cozinha, pique o alho-poró e limpe-os bem. ** Eu uso uma peneira para garantir que todas as peças sejam quebradas. Aprendi da maneira mais difícil que a sujeira fica presa entre todas as camadas de alho-poró.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite na frigideira. Adicione o alho-poró e cozinhe até começar a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 15 segundos.

Adicione o caldo e o vinho. Ferva cerca de 4 minutos, até a mistura reduzir para 1 e 2/3 xícaras (eu apenas reduzo até ficar mais grosso).

Junte a mostarda e o creme de leite. Junte a cebolinha e o estragão e tempere com sal e pimenta.

Adicione a carne de porco ao molho e cozinhe por mais 1-2 minutos, até ficar bem cozido.


Ingredientes

  • 1 lb de lombo de porco, qualquer tecido conjuntivo externo removido, cortado transversalmente em rodelas de 1/2 polegada de espessura
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de chalotas fatiadas
  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1/4 xícara de chantilly
  • 3 colheres de sopa enxaguadas e escorridas
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon

Método

Se as rodelas do filé não tiverem espessura uniforme, use um rolo de massa ou um macete para aplainá-las até obter uma espessura uniforme de 1/2 polegada. Polvilhe com sal e pimenta.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione os medalhões de filé mignon à frigideira e refogue até dourar e ficar cozido, cerca de 2 minutos de cada lado. Retire os medalhões da frigideira para um prato enquanto faz o molho.

Adicione as cebolinhas à panela e cozinhe por um minuto, mexendo. Adicione o creme de leite e o caldo de galinha. Aumente o fogo para ferver e ferva até o molho engrossar um pouco, cerca de 3 a 5 minutos. Raspe os pedaços dourados do fundo da panela.


Pré-aqueça o forno a 250 graus.

Prepare uma assadeira com borda de papel alumínio e reserve.

Lave e corte os lombinhos de porco.

Seque com papel-toalha e corte em fatias de 2,5 cm de espessura.

Amaciar ou triturar as fatias de porco entre 2 folhas de filme plástico (ou não, geralmente não me incomodo) com um martelo de carne até que as fatias tenham entre & frac14 e & frac12 polegadas de espessura.

Polvilhe cada fatia com sal e pimenta.

Em uma frigideira grande, derreta 2-3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto.

Adicione as fatias de porco e cozinhe por 3 a 4 minutos cada lado, até dourar.

Derreta mais manteiga na frigideira, se necessário, para cozinhar todas as fatias de lombo de porco.

Coloque as fatias de porco na assadeira preparada e no forno para mantê-las aquecidas.

Assim que o lombo estiver cozido, derreta mais 2 colheres de sopa de manteiga na frigideira.

Adicione as cebolas e cozinhe mexendo sempre por cerca de 2 minutos.

Adicione o vinho, sálvia ou tomilho e mexa, raspando os pedaços do fundo da frigideira com uma colher de pau.

Cozinhe e reduza pela metade. É quando eu amasse e preparo batatas, arroz e todos os acompanhamentos que estou servindo.

Adicione o creme e continue cozinhando por 5 minutos ou até o molho engrossar.

Prove o molho e decida se quer acrescentar mais sálvia, tomilho ou mostarda e se vai usar mel.

Mexa e sirva imediatamente sobre a carne de porco quente com arroz ou batata, adoramos o molho servido em ambos. Aproveitar!

Esses medalhões de porco são deliciosos! Espero que dê uma olhada no nosso vídeo e experimente essa receita!


Apare a gordura e os tendões do filé mignon. Corte em fatias de 2 a 3 cm de espessura. Coloque-os entre pedaços de película aderente e bata até obter 1 cm de espessura. Tempere ligeiramente.

Aqueça o azeite e a manteiga na frigideira, frite as cebolas até ficarem macias, mas não douradas.

Adicione alguns medalhões de porco à frigideira quente e frite por 2-3 minutos de cada lado. Levante e mantenha quente. Continue até que estejam todos cozidos.

Retire a panela do fogo e desengace a panela com o vinho branco. Adicione o creme de leite e a mostarda, mexendo sempre. Reaqueça até que o molho borbulhe e engrosse ligeiramente.

Volte a colocar os medalhões no molho e verifique os temperos.

Alguns cogumelos selvagens (aprox. 100g), como chanterelles, também podem ser adicionados à receita. Depois de cozinhar os medalhões, coloque-os na frigideira e frite por apenas 1 a 2 minutos, para que mantenham a forma. Em seguida, continue no ponto 4.


Medalhões de porco frito com molho de vinho branco cremoso

Se você quer impressionar sua família ou amigos, sirva este prato incrível, mas simples de fazer. Os medalhões de porco são macios e suculentos e o molho de vinho branco é cremoso e fabuloso.

Ingredientes

1 1/2 lb. de lombo de porco
1/2 t. sal kosher
1/4 t. pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite
1/3 c. vinho branco, como Pinot Grigio ou Chardonnay
1/2 t. base de frango
1/2 c. creme de leite
1/2 t. amido de milho
1 pitada de colorau
2 t. salsa italiana fresca picada, para enfeitar

Instruções

Fatie o lombo de porco em medalhões de 1 polegada, polvilhe levemente cada lado com sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira grande de aço inoxidável em fogo médio-alto, adicione o óleo e, quando estiver brilhando, coloque a carne de porco na frigideira quente. Deixe a carne de porco cozinhar sem tocá-la por 3 minutos. Coloque um prato ao lado do fogão junto com um pedaço de papel alumínio para cobrir a carne de porco.

Use uma espátula de metal para passar por baixo de cada medalhão e vire-os, sem se preocupar se grudarem um pouco. Cubra com uma tampa e cozinhe por 3 minutos. Levante cada medalhão com a transferência da espátula para o prato. Cubra levemente com papel alumínio para manter aquecido.

Coloque a frigideira vazia de volta ao fogão em fogo médio, adicione o vinho à frigideira quente com uma espátula para raspar os pedacinhos de carne dourados e deglaçar a panela. Adicione o batedor de base de frango para combinar e cozinhe por cerca de 2 minutos.

Em uma xícara pequena, misture o amido de milho e a páprica no creme até ficar homogêneo. Adicione o creme de leite na frigideira aos poucos, mexendo até incorporar e continue cozinhando em fogo médio, mexendo sempre até engrossar um pouco, cerca de 1 minuto.

Sirva com o molho sobre a carne de porco e guarnecido com salsa fresca.


  • 2 lombinhos de porco (cerca de 1 a 1 1/2 libras no total)
  • 3 colheres de sopa de manteiga (dividida)
  • 1 chalota média (finamente picada)
  • 8 onças de cogumelos (fatiados)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de sopa de vinho branco ou suco de maçã
  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon ou mostarda gourmet de boa qualidade
  • 1 a 2 colheres de sopa de alecrim fresco

Apare o excesso de gordura da carne de porco e remova a pele prateada. Corte em fatias de 3/4 de polegada e reserve.

Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a chalota e os cogumelos e cozinhe, mexendo, até os cogumelos ficarem macios. Retire os cogumelos para um prato e reserve. Adicione a colher de sopa de manteiga restante na frigideira junto com o azeite.

Cozinhe os medalhões de porco por cerca de 10 minutos, virando para dourar os dois lados ou até estarem cozidos. Polvilhe com sal e pimenta e retire para um prato quente e mantenha quente.

Adicione vinho ou suco de maçã na frigideira. Junte o creme de leite e a mostarda, leve para ferver. Ferva, mexendo, por cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos à mistura de creme e cozinhe por mais 1 minuto.

Arrume os medalhões de porco em uma travessa e regue com o molho de cogumelos. Polvilhe com folhas de alecrim, se desejar.

Sirva com macarrão, arroz ou batata junto com uma salada ou vegetais cozidos no vapor.


Para ser honesto, eu não era um grande fã de pesto até o ano passado, quando plantei manjericão na minha horta. O manjericão recém-colhido, para mim, faz uma grande diferença na qualidade desse molho. Agora faço isso regularmente. Em vez de cortar essa receita pela metade, congelo as sobras em copinhos (bandejas de gelo também funcionam). Isso torna o jantar muito rápido quando você cozinha um pouco de macarrão. Os ingredientes caros do pesto são os pinhões. A chef celebridade Ina Garten combina nozes com pinhões, que ela afirma realçar o sabor. Eu tentei e concordo. Também reduz o custo.

Aqui nas ilhas, alguns de nós comem frango Katsu. É parte integrante de um almoço de prato misto. É tradicionalmente servido com molho tonkatsu. Se você não quiser pular para metades de peito de frango sem pele e sem osso, substitua as coxas. Esse molho ficaria bom até com frango empanado, pronto para usar. Confira em allrecipes.com. É simples, delicioso e muito barato.


Rania & # 8217s Recipes: 3 Southern Cooking Recipes

Rania Harris retornou recentemente a Pittsburgh depois de passar um tempo no sul. Ela trouxe três novas receitas, todas infundidas com algum conforto sulista.

Frango Frito No Forno Picante

1¼ xícara de leitelho
2 colheres de sopa de mostarda dijon
4 dentes de alho - picados
2 colheres de chá de sal

dividido
1 ½ colher de chá de pimenta caiena

dividido
8 - 8 onças de peitos de frango desossados ​​- pele restante
1 ½ xícara de migalhas de pão Panko
½ xícara de queijo Asiago & # 8211 ralado
½ xícara de farinha multiuso
2 colheres de chá de tomilho fresco - picado
½ colher de chá de páprica
3 colheres de sopa de manteiga derretida

Bata o leitelho, a mostarda, o alho, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-caiena em uma tigela grande. Adicione os pedaços de frango e misture bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite, virando o frango algumas vezes.

Coloque uma prateleira em cada uma das duas assadeiras de beiradas baixas. Misture migalhas de pão, queijo, farinha, tomilho, páprica, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta caiena em uma tigela. Retire o frango da mistura de leitelho e deixe o excesso de líquido escorrer de volta para a tigela. Trabalhando em lotes, adicione os pedaços de frango à mistura de pão ralado, virando para revestir. Coloque os pedaços de frango nas grades e deixe repousar 30 minutos em temperatura ambiente para que a cobertura grude no frango.

Pré-aqueça o forno a 450 graus.

Regue o frango com a manteiga. Asse o frango até dourar e ficar crocante por cerca de 30 minutos ou até que o suco escorra claro e a crosta do frango esteja bem dourada e crocante. Sirva imediatamente.

Pudim De Pão De Alho Francês Salgado

1 ½ colheres de sopa de manteiga sem sal
1 alho-poró aparado, limpo e cortado em pedaços de ½ polegada.
1 cebola, cortada em cubos de ½ polegada
2 dentes de alho finamente picados
1½ xícaras de ½-polegada cubos de pão velho (crostas removidas)
2 ovos grandes
1 xícara de creme de leite
1 raminho de manjerona, folhas removidas e picadas
Pitada minúscula de noz-moscada ralada
Sal kosher e pimenta branca moída na hora

Pré-aqueça o forno a 300 graus. Unte com manteiga seis ramequins de 180 ml com ½ colher de sopa de manteiga.

Em uma frigideira grande, aqueça a 1 colher de sopa de manteiga restante em fogo médio até que a espuma desapareça. Adicione o alho-poró e a cebola e cozinhe até ficarem macios, cerca de 10 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos. Transfira para uma tigela grande, acrescente o pão e mexa bem.

Quebre os ovos em uma tigela pequena e bata bem. Junte o creme de leite. Adicione à mistura de pão, mexendo para umedecer. Tempere com a manjerona, a noz-moscada, o sal e a pimenta branca, mexendo bem.

Encha os ramequins com a mistura de pão. Arrume os ramequins em uma assadeira rasa forrada com um pano de prato e despeje água quente suficiente na panela para chegar até a metade das laterais dos ramequins.

Coloque a assadeira com cuidado no forno pré-aquecido e leve ao forno até que a superfície do pudim de pão esteja dourada, de 45 minutos a 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

Lombo de porco grelhado com molho de creme de mostarda-cebolinha-dijon

3 colheres de sopa de sal
12 manivelas de pimenta branca moída na hora
6 e # 8211 medalhões de lombo de porco de 2 onças
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 chalotas, picadas finas
¼ xícara de vinho Chardonnay
½ xícara de creme de leite
1 colher de sopa de mostarda Dijon (ou mais a gosto)
1 colher de sopa de cebolinha picada

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Sal e pimenta a carne de porco por todos os lados, usando ¼ colher de chá e 1 pedivela de pimenta de cada lado.

Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo alto. Quando o azeite estiver quase fumegando, acrescente a carne de porco e grelhe 1 minuto de cada lado. Não sacuda a frigideira se ela grudar, isso dá mais sabor ao molho. Retire a carne de porco da frigideira e leve ao fogo baixo.

Adicione as chalotas e cozinhe por 1 minuto. Adicione o vinho e reduza para 1 colher de sopa de líquido. Adicione o creme de leite e reduza pela metade. Junte a mostarda com um chicote e acrescente o sal e a pimenta a gosto. Adicione a cebolinha picada.

Reaqueça a carne de porco no forno por 3 minutos e sirva com o molho de mostarda por cima.


Lombinho de porco grelhado com vinagrete de mostarda granulada

Ingredientes inteiros não processados ​​(olá, tomate couve e ameixa!) E filé mignon são um prato saudável para o coração.

  1. Misture o feijão verde com 1 colher de chá de azeite e 1/4 de colher de chá de sal e arrume-o na metade de uma folha grande de papel alumínio. Dobre o papel alumínio sobre a crimpagem para selar bem. Grelhe, coberto, em média 20 minutos.
  2. Pincele o lombo de porco com 2 colheres de chá de azeite e tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Grelhe, coberto, em fogo médio até estar cozido (145 & degF), virando ocasionalmente, 18 a 20 minutos. Deixe descansar por 5 minutos.
  3. Misture a mostarda granulada, o vinagre de vinho tinto, a chalota, 1 colher de sopa de azeite, a maionese e 1/4 de colher de chá de sal.
  4. Misture a couve-bebê e os tomates-uva com metade do vinagrete. Sirva com feijão, carne de porco e restante vinagrete.

Informações nutricionais (por porção): Cerca de 290 cals, 32 g de proteína, 11 g de carboidratos, 13 g de gordura (3 g sat), 5 g de fibra, 595 mg de sódio.