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Receita de peito de pato crocante com maçã e cebola

Receita de peito de pato crocante com maçã e cebola


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Saborosos peitos de pato são servidos com um delicioso vinho tinto, maçã e molho de tomilho. Este macarrão de fita é o acompanhamento perfeito.

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesServe: 4

  • 2 filetes de peito de pato (350g cada)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 alho-poró em fatias finas
  • 100g de chalotas, divididas pela metade
  • 1 maçã pequena
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 400g de macarrão tailandês de fita
  • 400ml de fond de pato
  • 100ml de vinho tinto
  • 2 a 3 colheres de sopa de grânulos de espessamento instantâneo
  • 1/2 cacho de tomilho fresco picado
  • 25g de pimenta verde

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 35min› Pronto em: 45min

  1. Enxágue e seque a carne de pato. Faça um corte na pele com uma faca afiada em um padrão semelhante a uma grade. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  2. Em uma frigideira antiaderente grande, frite os peitos de pato com a pele voltada para baixo em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que a pele fique dourada e libere a gordura. Retire da panela e retire a gordura. Coloque o pato com a pele voltada para cima na frigideira e frite por mais 15 minutos, virando de vez em quando. 5 minutos antes de terminar, pincele-os com mel.
  3. Enquanto isso, corte a maçã com casca em cubos e regue com o suco de limão.
  4. Em uma panela grande com água e sal cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente.
  5. Retire da panela o pato cozido e reserve. Mantenha morno.
  6. Adicione a maçã, a chalota, o alho-poró e o tomilho à frigideira e frite por alguns minutos. Despeje o fond e o vinho e cozinhe por 5 minutos. Engrosse o molho com grânulos de espessamento instantâneo.
  7. Corte os peitos de pato. Misture o macarrão cozido com o molho e sirva com fatias de pato e pimenta verde por cima.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)


Para o peito de pato assado

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 peito de pato, pele marcada
  • 1 cebola, cortada em fatias grossas
  • 20g / ¾oz de manteiga
  • 1 dente de alho esmagado
  • alguns ramos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de madeira
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para os rillettes de pato

  • 1 perna de pato confitada, pele removida e reservada
  • 1 colher de chá de óleo vegetal
  • beliscar pimenta da Jamaica moída
  • beliscar cravos-da-índia moídos
  • pitada de coentro moído
  • pitada de cinco especiarias chinesas em pó
  • 2 colheres de chá de alcaparras de bebê
  • 2 cornichons, finamente picados
  • 1 chalota de banana, descascada e finamente cortada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de estragão fresco picado
  • 1 colher de sopa de gordura de pato
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para a guarnição

Servir


Gordura de pato - beterraba assada

As beterrabas em fatias finas são untadas com gordura de pato antes de uma rápida centrifugação no forno. Coberta com parmesão raspado, amêndoas torradas e pedaços amanteigados de migalhas de pão fresco, esta receita vibrante do vencedor do Prêmio JBF Paul Berglund é um banquete para os olhos e o paladar.

Ingredientes

  • 1/4 xícara de gordura de pato transformada
  • 4 beterrabas de tamanho médio, cores diferentes, se possível
  • 1 colher de sopa de sal kosher, dividido
  • & frac14 xícara de amêndoas cruas
  • 1 colher de chá de óleo de semente de uva
  • 1 chalota
  • 1 1/2 colher de chá de vinagre de maçã
  • 1 pitada de açúcar
  • 1/2 xícara de pão pain de mie, cortado em cubos de 1/2 polegada (ou pão Pullman)
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida
  • 4 raminhos de salsa picada
  • Pedaço de queijo parmesão para servir

Método

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma pequena panela, derreta a gordura do pato em fogo baixo. Deixou de lado.

Descasque a beterraba. Corte em fatias finas com cerca de 1/8 de polegada de espessura ou um pouco mais fino. Isso é mais fácil de fazer com um bandolim. Se você não tiver uma, corte a beterraba ao meio no sentido do comprimento para que você possa trabalhar com segurança com a beterraba apoiada horizontalmente na tábua de corte. Coloque as fatias de beterraba em uma bandeja de biscoitos com papel manteiga ou papel manteiga.

Pincele as beterrabas levemente com a gordura de pato derretida, apenas o suficiente para cobri-las. Polvilhe com 1 colher de chá de sal kosher. Vire as beterrabas, pincele o outro lado com a gordura do pato e polvilhe com mais 1 colher de chá de sal. Asse as beterrabas no forno por 10 a 15 minutos, virando-as na metade. Prove uma beterraba. Quando pronto, ainda terá um pouco de mordida (não será totalmente macio), apenas um pouco de sabor torrado, e algumas beterrabas terão bordas ligeiramente crocantes. Retire a beterraba do forno e deixe esfriar.

Enquanto isso, coloque as amêndoas em uma assadeira e leve ao forno a 350 & degF por 10 minutos, ou até que as amêndoas estejam levemente douradas por dentro. Coloque as amêndoas em uma tigela e misture com o óleo de semente de uva e 1/2 colher de chá de sal. Transfira as amêndoas de volta para a assadeira e deixe esfriar. Pique grosseiramente e reserve.
Descasque e corte a chalota em cubos finos. Coloque as chalotas em uma tigela pequena e adicione o vinagre de maçã, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de açúcar. Deixe descansar por 15 minutos. Isso ajuda a suavizar o calor bruto da chalota.

Misture os croutons pain de mie com a manteiga derretida e as torradas em um forno a 350 graus até que adquiram uma cor dourada profunda. (Observação: tudo isso pode ser feito várias horas antes da entrega.)

Para montar, coloque as beterrabas assadas em 4 pratos em um padrão de mosaico. Polvilhe as cebolas, escorrendo um pouco, sobre as beterrabas. Espalhe as amêndoas, os croutons e a salsa picada sobre as beterrabas. Por fim, usando uma barbeadora de queijo grande, raspe os cacos de queijo parmesão sobre o prato a seu gosto e divirta-se. Pimenta preta recém-quebrada seria maravilhoso, se você estiver com vontade.


Receita: Peito de pato crocante e grelhado com molho balsâmico de mirtilo

Se você nunca fez peito de pato, ficará surpreso com o quão fácil e rápida é esta receita do nosso Diretor de Medicina Funcional, Mark Hyman, MD. O sabor frutado do molho de mirtilo combina muito bem com a rica e crocante pele de pato. Sirva com aspargos, brócolis ou feijão verde regado com azeite de oliva, ou use a gordura de pato extra fundida nos vegetais. Peça pato à Pequim de sabor suave no açougue do seu mercado.

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Ingredientes

Para o peito de pato:

4 (6 onças) de peito de pato
¼ colher de chá de sal marinho
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
¼ colher de chá de alho granulado

Para o molho:

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 chalota pequena, finamente picada (2 colheres de sopa)
1 dente de alho picado
1¼ xícara de mirtilos congelados, descongelados
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de folhas de tomilho picadas frescas
1 colher de sopa de gordura de pato transformada (o que resta no fundo da panela quando o pato é cozido)

  1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido bem temperada ou uma assadeira de aço inoxidável resistente ao forno em fogo médio até ficar bem quente, depois abaixe para médio-baixo para selar o pato. Enquanto a panela esquenta, prepare o peito de pato.
  2. Abra os pacotes de peito de pato sobre a pia para escorrer o suco. Coloque os peitos de pato com a pele voltada para cima em uma tábua de cortar. Limpe o excesso de umidade da pele com toalhas de papel. Vire o pato e apare o excesso de pele que estiver além das bordas do peito. Vire o pato novamente e, com uma faca afiada, crie um padrão de diamante na pele do pato. Fatie através da pele, mas não na carne, em intervalos de cerca de ¼ de polegada.
  3. Quando todos os peitos de pato estiverem fatiados, tempere-os com o sal, a pimenta e o alho granulado. Coloque os seios com a pele voltada para baixo na panela quente. Eles devem chiar ao atingir a superfície da panela. Sele a pele do pato até ficar crocante e marrom, 6 a 8 minutos. Você quer uma cor marrom dourada profunda, mas preste atenção para queimar. Se começarem a escurecer muito rapidamente, diminua o aquecimento. Searing lentamente rende a gordura e torna a pele crocante.
  4. Enquanto o pato está tostando, faça o molho (mas fique de olho no pato que fica por baixo de vez em quando para verificar a cor e crocância). Aqueça o azeite em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 2 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 30 segundos. Adicione os mirtilos, o vinagre e o tomilho e aumente o fogo para médio. Cozinhe os mirtilos, mexendo, até que um molho suculento comece a se formar e o vinagre cozinhe por 3 a 4 minutos.
  5. Quando a pele do pato estiver bem grudada em um marrom dourado, vire a pele do peito para cima e coloque a frigideira no forno pré-aquecido por 3 a 6 minutos. O tempo vai depender da espessura dos peitos de pato. Seios de 180 gramas levam cerca de 6 minutos, os menores terminam mais rápido. Os peitos de pato devem atingir uma temperatura interna de 160 ° F quando medidos com um termômetro digital. Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar.
  6. Corte os peitos de pato em fatias finas. O pato devidamente cozido ainda ficará rosa no meio. Retire 1 colher de sopa de gordura de pato fundida da frigideira e mexa no molho de mirtilo para enriquecer. Sirva 1 peito de pato fatiado, com 2 colheres de sopa de molho, por pessoa.

Informações nutricionais (por porção)

Calorias 370 • Gordura 24 g • Gordura saturada 6 g • Colesterol 180 mg • Fibra 2 g • Proteína 32 g • Carboidrato 8 g • Sódio 260 mg


Ingredientes

  1. Esfregar erva
    • 6 folhas frescas de louro ou 2 secas
    • 1/4 xícara de folhas de alecrim frescas
    • 2 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho inglês
    • 4 colheres de chá de bagas de zimbro
    • Raspas finas de 1/2 laranja (removidas com zester)
    • 2 colheres de chá de sal
    • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
    • 2 patos inteiros de 5 libras, Pequim ou Muscovy
  2. Estoque
    • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
    • 1 cebola pequena picada grosseiramente
    • 1 cenoura pequena picada grosseiramente
    • 1 costela de aipo, grosseira, picada
    • 6 raminhos de 3 polegadas de tomilho inglês fresco
    • 2 folhas de louro, frescas ou secas
  3. Molho
    • 2 xícaras de vinho tinto encorpado, como Cabernet Sauvignon ou Merlot
    • 1 chalota média, finamente picada (cerca de 1/3 xícara)
    • 1 xícara de cerejas secas (ver nota)
    • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
    • 1 colher de chá de tomilho inglês fresco finamente picado
    • 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
    • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Peito de pato crocante com molho de cidra

Pato é gostoso. Aceitarei confitado, foie gras-ed, assado, frito e Pequim, mas há uma maneira que supera todos eles, chamuscado. Quando você grelhar o peito de pato com a pele para baixo até que a maior parte da gordura tenha se dissolvido, deixando uma pele super crocante e carne suculenta malpassada, sirva com um molho saboroso com apenas um toque de acidez frutada, você tem algo que é sem dúvida um dos melhores alimentos do mundo.
É uma coisa engraçada sobre peito de pato. Se fosse frango, ficaríamos enojados que fosse mal passado, mas é pato e não ficamos assustados com isso. Porque? Bem, o pato é considerado carne vermelha, embora seja uma ave. O fato de a maioria de nós comer menos do que bem passado não significa que haja zero chance de você ficar doente, embora estejamos apenas arriscando. No entanto, parece haver algumas razões pelas quais é um pouco mais seguro. Em primeiro lugar, o pato não é produzido em massa em fazendas em grande escala da mesma maneira que as galinhas. Não tenho certeza se acredito em todo o exagero de que o pato está livre de toda crueldade com os animais e de condições esquálidas que dão ao frango um embrulho tão ruim, mas acho que pode haver alguma verdade nisso também. Alguns também sugerem que o pato é processado de forma diferente, mergulhando a carcaça do animal em parafina para ajudar a remover as penas, o que ajuda a prevenir a propagação da salmonela. Eu ouvi isso de mais de um lugar e vejo pessoas sugerindo isso online, embora eu não consiga encontrar nenhuma fonte para confirmar ou desmascarar. Eu amo meu peito de pato mal passado, então vou acreditar em qualquer coisa que me ajude a me sentir mais segura comê-lo. Se você está muito apreensivo ou preocupado com a segurança de aves mal cozidas, experimente o pato preparado de uma maneira diferente. O peito de pato, quando totalmente cozido, pode adquirir um sabor de fígado que pode estragar a refeição para você. As pernas de pato, por outro lado, ficam melhores quando cozidas bem passadas, longas e lentas (se você tiver sorte) em um barril de gordura de pato.
Minha receita é mais sobre o molho do que sobre como preparar o pato na perfeição. Incluo instruções sobre como fazer isso, mas se você realmente quiser aprender as melhores práticas para deixar a pele o mais crocante possível, então Hank Shaw é o homem para lhe mostrar como. Ele é o cara por trás do blog incrivelmente informativo Hunter, Angler, Gardener, Cook, e tem uma postagem fantástica sobre como preparar peito de pato (doméstico ou selvagem) perfeitamente. Eu me apoio fortemente em suas dicas para as instruções desta receita.

Mas o molho, oh meu Deus o molho. Reduzir apenas alguns ingredientes simples a um molho tão espesso e sedoso é algo que é o mais próximo que você pode chegar da mágica na cozinha. Não é uma receita rápida, mas também não requer ingredientes sofisticados como caldo de pato. Peço caldo de galinha simples e gordura de pato. Você terá a gordura de pato em mãos depois de cozinhar os peitos de pato, e o único outro ingrediente que você pode ter que ir à loja para comprar é a cidra de maçã. (Se você não tiver chalotas, use um quarto de xícara de cebola em fatias finas e um dente de alho). Você também pode usar qualquer erva que lhe pareça boa. Eu teria jogado algumas bagas de zimbro se tivesse algumas à mão, então deixe seus gostos pessoais guiarem o seu caminho nos temperos.
Esta receita constitui a receita final em um menu para a refeição de outubro ao estilo alemão perfeita. Servir o peito de pato com couve roxa refogada com vinho e maçãs e o Spätzle de batata doce faz uma refeição fantástica que vai bem com qualquer cerveja estilo Octoberfest (ou Pinot Noir). Você pode fazer o spätzle e o repolho com um dia de antecedência e depois o pato no dia em que for servir e terá uma refeição que todos vão lembrar. Aproveitar!


Compota de amora-ruibarbo-bourbon

Junte as amoras, o bourbon, a chalota e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo e tampe. Leve para ferver.

Deixe cozinhar, coberto, por cerca de 10 minutos, até que o suco das amoras se solte e estejam macios.

Descubra e misture o ruibarbo.

Cozinhe descoberto até que a mistura engrosse e o ruibarbo esteja macio, mas não se desfaça, lembrando que a mistura vai engrossar à medida que esfria.

Tempere a gosto com sal e deixe esfriar.


Ragu com Perna de Pato com Pele de Pato Crocante

Retire a pele das pernas de pato e corte em cubos pequenos. Retire a carne dos ossos e corte em cubos pequenos. Descasque a cebola e corte em cubos pequenos. Em uma panela pequena, aqueça o azeite e cozinhe a carne e as cebolas e tempere com sal e pimenta. Adicione o purê de tomate e cozinhe rapidamente. Deglaze a panela com vinho tinto e deixe ferver brevemente. Enxágüe o tomilho e agite para secar. Adicione o tomilho e o caldo de legumes à panela. Tampe e cozinhe por cerca de 45 a 60 minutos em fogo muito baixo.

Em uma panela pequena, aqueça um pouco de azeite e frite a pele de pato até ficar crocante e escorra em papel toalha e tempere levemente com sal. Lave a azeda, centrifugue e corte em tiras finas (juliana). Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente e escorra bem e transfira para pratos. Tempere o molho com sal e pimenta e espalhe sobre o macarrão. Polvilhe com pele de azeda e pato. Enfeite com parmesão, pimenta e um fiozinho de azeite.


Receitas de pato

Nossa fantástica coleção de receitas de pato mostra a verdadeira versatilidade deste maravilhoso pássaro. Pato à l'orange ou pato com molho hoisin são ótimos, mas limitar o pato a alguns pratos bem usados ​​seria subestimar uma carne brilhantemente diversa. É amplamente apreciado por sua carne rica e tenra, mas o pássaro também tem outros usos culinários maravilhosos - como a receita de batata assada com gordura de pato de Josh Eggleton demonstra perfeitamente.

O pato tem uma suculência que se presta bem a sabores mais doces, mas também pode funcionar bem com sabores umami como cogumelos, ou mesmo outras carnes - como mostra Matthew Tomkinson em sua receita de peito de pato, que serve o pássaro com barriga de porco e ceps. Andy Waters combina perna de pato com repolho refogado e grãos de pimenta em sua receita simples de confit de pato, um prato impressionante que é relativamente fácil de preparar em casa.

O pato assado chinês de Marcello Tully oferece uma alternativa fantástica para um take away, e existem muitas outras receitas de pato picante para serem encontradas nesta coleção com uma variedade de influências asiáticas. Peter Gordon oferece sua opinião sobre o laksa tradicional com sua receita de sopa de pato, enquanto a receita de curry Massaman de Matthew Tomkinson combina carne de pato com temperos tailandeses em uma refeição reconfortante e calorosa.


Peito de pato com especiarias e maçã salteada

Andrew e eu tivemos muita sorte no Natal de 2017, pois nossas esposas nos compraram cópias de Instituto Paul Bocuse Gastronomique. Este livro é uma espécie de dádiva de Deus para os cozinheiros domésticos que querem dominar o básico, os clássicos e continuar a fazer comida realmente excelente. Através de milhares de fotografias, o livro mostra a culinária passo a passo, desenvolvendo uma habilidade após a outra até que (se você seguir todo o volume), você será capaz de cozinhar quase tudo no clássico cânone de comida europeia. Sem deixar de trabalhar por 3 anos indo para a faculdade de culinária, essa foi a melhor educação culinária que qualquer um de nós iria receber. Claro, esse conceito de & # 8216saber merda & # 8217 é a idéia do The Nosy Chef, então, como você pode imaginar, Andrew e eu estávamos nos falando ao telefone no Boxing Day gritando como garotinhas por causa dessa mina de ouro de informações que tinha pousado em nossas colas.

Institut Paul Bocuse Gastronomique - como fazer os cozinheiros domésticos molharem-se

Na Cozinha Nosy do norte, cozinhamos muito pato. Isso ocorre porque a Sra. Nosy North não come animais de quatro patas, o NoseyKid (TM) adora pato como nenhuma outra coisa no mundo e o Chef Nosy acha ridiculamente fácil de cozinhar. Tenho algumas ou mais receitas às quais voltei várias vezes, por isso fiquei encantado por encontrar algo novo para experimentar na seção de receitas do Bocuse. O prato que encontrei é muito fácil de fazer, embora consuma um pouco de tempo na preparação. A versão apresentada aqui é adaptada para maçãs onde o original usa peras.


Peito de Pato com Molho de Cereja

Este peito de pato com molho de cereja pode ser minha nova receita favorita no The Gourmet Gourmand.

E se você está precisando de uma ideia de menu para o Dia dos Namorados & # 8217s, ou de uma ideia de menu só-porque-eu-quero-ficar-chique, deixe que esta seja sua refeição.

Acho que precisamos de uma pequena história de fundo com este, no entanto. Dave e eu somos obcecados por pato e eu, por algum motivo inexplicável, evitamos fazê-lo em casa. (Embora possa ser por causa daquela vez que eu assei um pato inteiro por cerca de 4 horas e terminei com pato seco queimado & # 8230 grr receitas ruins!) De qualquer forma, eu & # 8217estava querendo fazer uma receita de peito de pato para um enquanto assim nós saltamos em cima de nosso açougue favorito e & # 8216lo e eis que, pode-se comprar 2 peitos de pato por $ 75 dólares inteiros !! Então, depois de recuperar o fôlego de pular todo o caminho até a loja, juntamente com o choque do preço exorbitante, nós vasculhamos na loja por outras ideias. E então vimos que eles estavam vendendo todo patos por 25 dólares. Nada disso fazia sentido para mim, mas pegamos o pato inteiro e comecei a descongelar e tentar um trabalho com faca que não havia sido tentado desde a seção de dissecção da biologia do 9º ano.

Mas aqui estamos - 2 peitos de pato depois e 2 patas esperando seu destino para minha tentativa de confitar. 2 refeições pelo preço de um terço de uma refeição? Vou aceitar esse acordo! Ok, então, confesso que realmente não tenho ideia de quanto custa a maioria dos peitos de pato, mas espero que você consiga localizar algum pato em sua vida que não seja US $ 75 e também não seja um pato inteiro. Porque estou ciente de que meu trabalho com bisturi é um pouco incomum. (P.s. Deixe-me saber se você tem alguma recomendação).

Vamos conversar sobre a receita. Portanto, esta receita é uma técnica clássica de grelhar e assar para tornar o pato um malpassado perfeito. O molho é feito completamente separado e na verdade é bem fácil depois de ter todos os ingredientes disponíveis - você começa com um pouco de chalota e alho (minha combinação favorita) e adiciona a isso um pouco de vinho tinto, um pouco de caldo de galinha e um pouco de cereja geléia, um pouco de vinagre balsâmico, apenas um toque de açúcar e um pouquinho de mostarda. E cerejas azedas, é claro. Tive algumas sobras da minha aventura de colheita seletiva em Michigan no ano passado, mas você pode encontrá-las na seção de congelados da maioria dos supermercados. Duvido que nesta época do ano você consiga encontrar algo novo, embora seja o ideal.

Emparelhei o pato com algumas batatas fritas com gordura de pato e uma salada verde. E festejamos com a melhor refeição que comi em muito, muito tempo.