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Receita de tagliatelle com ragù de linguiça

Receita de tagliatelle com ragù de linguiça


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Este prato de macarrão tagliatelle com linguiça, pancetta, vinho e molho de tomate fará sucesso em todos. Para os tomates em lata, use preferencialmente San Marzano ou outra marca italiana.

24 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 120g de panceta em cubos
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 6 salsichas italianas, sem tripas
  • 2 dentes de alho picados
  • 250ml de vinho tinto seco
  • 800g de tomate ameixa inteiro enlatado
  • 25g de manjericão fresco picado
  • 1 folha de louro
  • 400g passata
  • 450g de massa tagliatelle
  • 25g de salsa fresca picada
  • queijo parmesão ralado para servir

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 1h10min› Pronto em: 1h35min

  1. Em uma frigideira grande e grossa, doure a pancetta e as cebolas no azeite em fogo médio-alto. Adicione a salsicha e cozinhe até que não fique mais rosa.
  2. Adicione o alho e refogue por 1 minuto até que esteja cozido, mas não dourado. Adicione o vinho, deglazing o fundo da panela e raspando todos os pedacinhos marrons, mexendo sempre. Adicione os tomates com o suco, esmagando-os com os dedos ao colocá-los na frigideira. Adicione o manjericão, a folha de louro e a passata e reduza o fogo. Mexa, cubra com uma tampa e deixe ferver por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
  3. Cozinhe o tagliatelle até ficar al dente em água fervente com sal. Seque bem.
  4. Quando a massa estiver pronta, descubra o molho e retire do fogo. Junte a salsa picada. Adicione o macarrão ao molho e misture bem. Coloque o tagliatelle numa travessa e regue com azeite e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Sirva imediatamente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

Isso foi muito bom. Usei linguiça de frango italiana e funcionou muito bem. Teremos certeza de fazer isso novamente. obrigado - 12 de setembro de 2012


Macarrão com Salsicha e Ragù de Cogumelo Porcini | Milk Street de Christopher Kimball

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Ragù para as idades de Evan Funke

1. Para a passata, passe os tomates com os sucos por um moinho de alimentos e coloque em uma tigela grande ou pulse no processador de alimentos até ficar bem homogêneo, cerca de 1 minuto.

2. Em uma panela grande, aqueça o óleo em médio-baixo até que comece a brilhar. Adicione o alho e a manjerona e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 1 minuto. Adicione os tomates e o sal kosher e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir um pouco, cerca de 30 minutos. Descarte o alho e a manjerona. Reserve 2 xícaras de passata para o ragù. Deixe o restante passata esfriar.

3. Para o ragù, usando um moedor de carne ou uma batedeira e um acessório moedor equipado com um dado grande, moa a carne em uma tigela grande. Sem limpar o moedor entre os lotes, moa a carne de porco na mesma tigela. Moa a pancetta, o presunto e a mortadela em uma tigela média separada. Execute a mistura de pancetta no moedor novamente. Passe a cebola, o aipo e a cenoura no moedor para outra tigela grande.

4. Em uma panela grande e pesada, derreta o strutto em fogo médio-alto. Adicione a mistura de pancetta moída. Cozinhe, mexendo sempre, até a gordura se desfazer, cerca de 4 minutos. Adicione os vegetais. Cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam dourados, cerca de 15 minutos.

5. Adicione a carne moída e tempere a carne de porco com sal e pimenta kosher. Cozinhe, mexendo sempre, até que a carne bovina e suína soltem seus sucos, 6 a 8 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até que a mistura comece a cozinhar. Junte as 2 xícaras de passata reservadas e o caldo. Reduza o fogo para baixo.

6. Cozinhe suavemente o molho, mexendo de vez em quando, até que a carne bovina e suína estejam macias e os sabores concentrados, 5 a 7 horas.

7. Reserve 6 xícaras de ragù para o macarrão. Deixe o molho restante esfriar.

8. Leve uma panela grande com água para ferver para o macarrão. Salgue a água e adicione o macarrão. Cozinhe até ficar al dente.

9. Em outra panela grande, leve as 6 xícaras de ragù reservadas para ferver rapidamente em fogo médio-alto. Cozinhe até que o molho reduza ligeiramente, cerca de 3 minutos. Adicione a manteiga e mexa até obter um molho homogêneo.

10. Usando um garfo grande com fenda, transfira a massa da água do cozimento para o ragù. Misture o macarrão até revestido. Adicione um pouco da água do cozimento para soltar o molho, se necessário. Misture 1 xícara de queijo ao molho. Sirva o macarrão com mais queijo.

Dicas de Evan para Ragù:

Comprando os tomates certos: "Quando você for comprar tomates pelados inteiros em lata, procure a variedade San Marzano de alta qualidade. Gosto das marcas Bianco DiNapoli e Alta Cucina. "

Pancetta, prosciutto di parma e mortadela: "Pegue pedaços grossos, não fatias finas, das carnes curadas no balcão da delicatessen. Sem moedor de carne? Peça ao açougueiro para moer para você."

Azeite vs. strutto (banha): "Para manter os sabores autenticamente bolonheses, fique longe do azeite - azeitonas não crescem em Bolonha - e opte-se por gorduras animais como banha de porco ou manteiga."

Escolhendo seu macarrão: "Massa caseira é melhor, mas seu backup é seco de alta qualidade. Gosto do tagliatelle da marca Spinosi ou do pappardelle da marca Garofalo, que podem ser encontrados em lojas ou na Amazon."

Cozinhar a carne: "Não dourar a carne moída. Tostar vai deixá-la dura e seca no molho - o oposto de seu objetivo de ser tenro e saboroso."

Combinando o macarrão e o ragù: "A manteiga torna o ragù mais brilhante e ajuda-o a aderir melhor à massa. Adicionar apenas alguns salpicos de água com amido soltará o molho e fará com que a massa nade deliciosamente no ragù."


A massa.

Enquanto estava em Le Marche, visitei uma cidade chamada Campofilone. Esta pequena cidade medieval no topo de uma colina é famosa por uma massa de ovo especial chamada Maccheroncini di Campofilone. Você pode ler mais sobre este antigo tipo de massa no meu post ‘maccheronicini di Campofilone’. Embora seja chamado de maccheroncini, este não é um tipo de maccheroni (ou macarrão). Esta é uma massa longa muito fina, um pouco como massa de cabelo de anjo.

Enquanto eu estava em Campofilone, fui ver alguns fabricantes de macarrão que produzem maccheroncini di Campofilone. Essas pequenas empresas de massas artesanais também fazem outros tipos de massa com ovo seco. Fiquei emocionado ao receber algumas massas diferentes para experimentar.


Ragu de Salsicha Italiana

Estamos na segunda semana de um sério bloqueio durante esta pandemia e enquanto eu me auto-isolava por conta própria, eu estava recriando algumas receitas clássicas do Tiny Italian que eu não cozinhava há muito tempo. Eu tinha me esquecido de como alguns daqueles pratos eram bons e foram o catalisador do meu caso de amor com a comida italiana. Isso inclui este sexy Ragu de salsicha italiana.

Lembro-me da primeira vez que cozinhei este prato. Eu tinha comprado o The River Cafe & # 8211 Book one, aquele com a capa frontal azul brilhante. Na época, eu tinha vinte e poucos anos, morava em Brighton, onde morava em uma casa com 3 rapazes. A dieta deles era péssima e acabei caindo em hábitos ruins. No entanto, ocasionalmente, eu me ofereceria para cozinhar e este prato cairia um deleite certo. Eles estariam praticamente lambendo suas tigelas, olhando para mim, querendo mais.

Desde então, eu sabia que esse ragu de salsicha seria minha arma secreta no namoro e nunca me falhou. Se eu gostasse de alguém o suficiente, eu cozinharia este prato para eles e sempre cairia uma tempestade.

O que adoro neste prato é que lhe dá o mesmo conforto que um bom bolonhesa, mas não leva tanto tempo para cozinhar lentamente. Um bom bolonhês pode levar pelo menos algumas horas para maximizar seu sabor. No entanto, este ragu de salsicha leva apenas cerca de 45 minutos. As salsichas italianas já vêm embaladas com sabor salgado e combinadas com tomates doces e suculentos, é um casamento feito no céu. A adição de creme e parmesão diretamente no molho adiciona um nível de decadência que, quando você der sua primeira garfada, posso garantir que seus olhos estarão rolando para a nuca em êxtase.

Eu já recebi um feedback adorável de pessoas que o prepararam desde que assisti a minha comida durante o último fim de semana. Mime-se, cozinhe e desfrute deste sexy ragu de salsicha.


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Etapa 3

Coloque a massa em uma tigela grande e cubra com uma tampa, um pano de algodão ou um prato. Reserve na parte mais fresca da sua cozinha por 1 hora. (Você também pode preparar a massa no dia anterior, embrulhar em filme plástico e refrigerar. Antes de enrolar, deixe-a em temperatura ambiente).

Passo 4

Quando estiver pronto para estender a massa, polvilhe uma superfície de trabalho e um rolo de massa levemente com farinha de arroz. Corte um pedaço de massa (o equivalente a um punhado), pressione com a palma da mão sobre a superfície de trabalho e estenda com o rolo de massa, com cerca de 1,25 cm de espessura. Defina uma máquina de macarrão com a configuração mais espessa e passe a massa por ela. Mude a máquina de macarrão para a próxima configuração mais fina e abra a massa novamente. Continue mudando as configurações para baixo e para baixo, até obter uma folha de massa fina e perfeitamente lisa. Repita com o restante da massa.


Tagliatelle com coelho Ragu & # 39

Esta receita originalmente pedia ragù de lebre, mas como a carne de lebre é rara e difícil de encontrar nos EUA - e pode ser muito cara quando você a encontra - ela foi substituída por carne de coelho nesta adaptação. Se, no entanto, você tiver uma fonte de carne de lebre, sinta-se à vontade para usá-la. A carne de lebre, em geral, é um pouco mais escura, mais dura e mais selvagem do que a carne de coelho, um pouco mais próxima da carne de veado em sabor e textura, enquanto a carne de coelho é comparada à de frango.

Você também pode fazer esta receita com carne moída ou qualquer outra carne moída. Não terá a mesma textura ou sabor, mas ainda assim será delicioso. Acompanhe este prato com um vinho tinto Amarone della Valpolicella Classico, como o Masi Costasera. Para outra receita saborosa de coelho, experimente um farto ensopado de coelho com vegetais.

Esta receita foi adaptada de uma receita cortesia de Victor Pena Guilera, Gerente de Pesquisa Culinária e Inovação, Pastificio Giovanni Rana, desenvolvida para combinar com os vinhos Masi Agricola da região vinícola de Valpolicella.


Tagliatelle à bolonhesa e molho italiano clássico de carne # 8211

A região de Emilia Romagna, na Itália, é conhecida pela comida. É o lar de Parma, onde o famoso presunto se origina, e de Modena, que é famosa por seu vinagre balsâmico. E, claro, o queijo Parmigiano-Reggiano é feito nesta área.

Bolonha, a capital da Emilia Romagna, também é famosa pelo molho à bolonhesa ou ragù bolonhesa. O molho tradicional à bolonhesa é diferente do molho de tomate e carne que costumamos comer nos Estados Unidos. Na verdade, deve haver muito pouco líquido, sendo a carne o ingrediente principal. Quando servido com macarrão, normalmente um macarrão de ovo longo e largo chamado tagliatelle, o macarrão deve ter uma camada muito leve de molho.

Aqui está a nossa receita de um bolonhês tradicional, que é cozido aos poucos na perfeição e vale o tempo envolvido. Temos também um rápido e fácil & # 8220Bolonhês Simples& # 8221 receita para aqueles dias em que você não & # 8217t tem algumas horas para permitir que o molho ferva.


Funcho Speedy e Pano de Salsicha & ugrave

Nosso speedy rag & ugrave é feito com linguiça e ndash, isso garante que a carne esteja macia após um curto cozimento. Um molho picante com calor moderado, adicione flocos extras de pimenta se preferir coisas mais picantes.

Pronto em apenas 20 minutos, este prato de massa de ragu com linguiça e erva-doce com certeza se tornará um prato favorito no meio da semana.

Raspas finamente raladas e suco de 1 limão, mantenha separado

Grande punhado de salsa, picada grosseiramente

Pecorino, ralado ou raspado

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Enquanto isso, abra as salsichas com uma faca afiada, retire e descarte as películas. Coloque a carne de linguiça na frigideira e frite por 10 minutos, mexendo sempre para quebrar a carne, até ficar cozida e dourar.
  2. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem, reservando 50ml da água do cozimento.
  3. Corte a erva-doce em fatias finas, usando um bandolim, se possível. Adicione à salsicha com o alho, a pimenta malagueta e as sementes de erva-doce. Cozinhe por 1min. Junte o vinho e borbulhe para reduzir em 1/2.
  4. Aumente o fogo e acrescente o caldo e a água reservada para o macarrão. Borbulhe até ficar brilhante. Junte o creme de leite, o suco de limão, a salsa e o macarrão escorrido. Aqueça e verifique o tempero. Divida em 4 tigelas, decore com as raspas de limão e sirva com Pecorino.


Por Donal Skehan do sábado Ingredientes da cozinha 300g / 10½ onças de tagliatelle 75g / 2¾ onças de brócolis, cortados em pequenos floretes 2 punhados de ervilhas (frescas ou congeladas) 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho, punhado de tomates secos ao sol finamente picados, picadinho 200g / 7 onças baixo - Crème fraîche de gordura, (opcional) grande punhado de folhas de endro fresco, finamente picado 50g / 1 onças e hellip

Tempo de preparação menos de 30 minutos Tempo de cozimento 10 a 30 minutos Porções porções de 4 porções por lugar de banho Empreendimento comunitário do The Hairy Bikers: as mães sabem os melhores ingredientes 1 colher de sopa de azeite de oliva, cebolinhas e hellip


Assista o vídeo: Receita 2 - Rigatoni Granoro com Ragu de Linguiça


Comentários:

  1. Tazil

    Ideia muito útil

  2. Skah

    Que frase talentosa

  3. Akinonris

    Isso é realmente surpreendente.

  4. Ararr

    Eu entro. Acontece. Podemos nos comunicar sobre este tema. Aqui ou em PM.



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